Küpsetame ja valmistame toitu lähtudes ideest, et valmistoit peab olema värske, kiiresti kättesaadav ja nauditav ilma, et peaks tegema järeleandmisi maitses. Koos Joeli, tema lennukate ideede ja teiste tublide kokkadega valmib meie köögis iga päev hulganisti valmistoitu, mis mitte ainult ei täida kõhtu vaid paneb sind maitsetest rõõmu tundma.
Naudime ja tunneme restoranielu ning teame, mida inimesed ootavad. Nii, nagu on ka restoranis, kus toit ei ole lihtsalt toit vaid peab pakkuma midagi enamat, on ka meie eesmärk pakkuda toitudes midagi erilist. See võib olla mõni uus ja põnev maitse, aga see võib olla ka mõni nostalgiline maitse meenutus. Meie jaoks on peamine, et sina rahule jääksid.
Elame ja pingutame kogu köögitiimiga iga päev selle nimel, et välja mõelda huvitavaid ja uusi maitseid, mida pakkuda. Oleme ise alati kõige rohkem põnevil, kui mõni uus maitse välja tuleb, sest see näitab, et me areneme. Ja mis kõige olulisem, me ei karda eksida. Kui maitsetega ei katsetata, siis on elu üsna igav.